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食品安全国家标准

食品中氨基酸态氮的测定

1 范围

本标准规定了酱油、酱、黄豆酱中氨基酸态氮的测定方法。

本标准第一法适用于以粮食和其副产品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油,以粮食为原料酿造

的酱类,以黄豆、小麦粉为原料酿造的豆酱类食品中氨基酸态氮的测定;第二法适用于以粮食和其副产

品豆饼、麸皮等为原料酿造或配制的酱油中氨基酸态氮的测定。